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真米解读

  

五常地理位置偏北,河水清甜并且充足,没有任何污染,这些独特的条件,造就了五常大米必然的名气,保证了它在同一类别里始终处于领先地位。由于五常大米的独特,许多商家为了牟取暴利都瞄准五常大米,以假乱真进行冒充,也使得整个五常大米市场变得非常混乱,人们都不敢再去尝试买五常大米。其实这也是人的本性,但好东西不能就此埋没,不能不去买,但要学会识别五常大米的真假,一般我们通过五看的方法,就可以巧妙的鉴别自己购买的东北五常大米是否真。

  一、看硬度:五常大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
  二、看腹白:米的腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为心白,在外腹被称外白。腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。
  三、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热,急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生,营养价值降低。所以,选东北五常大米时要仔细观察米粒表面,如果米粒上出现一条或更多条横裂纹,就说明是爆腰米。
  四、看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察东北五常大米的黄粒米的多少。

  五、看新陈:大米陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察东北五常大米的米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起东北五常大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。
  学会上面几点,基本上就可以识别此米是否是真正的五常大米,如果您买到真正的五常米,在煮米的时候,锅未开,香气却已经将整个屋子填满,让您的食欲更强。




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